烤肉食材、器材怎麼選?沒選好恐溶出重金屬甚至致癌!

時序入秋,天氣漸漸轉涼,而當夜幕落下,皎潔又飽滿的明月升起之時,便是中秋節的來臨啦!說到中秋,許多人都會選擇和親朋好友一同烤肉渡過,但往往這也是身體健康亮警報的時機!究竟要怎樣烤肉,才能吃得快樂又健康呢?

第一步當然是從食材挑選開始,超市裡滿滿的商品,每個都讓人口水直流,這就是最大的陷阱啦!通常建議大家選購新鮮的食材,少使用加工食品,如此一來不需要太多醬料就能嘗出它們本身的鮮甜。

此外,也應該以低脂為原則,肉類選擇豬里肌、雞胸肉、雞腿去皮等,海鮮類則選擇花枝、文蛤、草蝦等,並搭配較多的蔬菜,能增強身體的免疫系統。另外也可考慮將奇異果、蘋果等可抗氧化的水果切片,搭配烤肉片與生菜一同食用,降低毒物對身體的危害。

若真的想搭配烤肉醬,最好以刷一次為上限,否則容易攝取過多的鈉與熱量。取而代之,可使用孜然粉、胡椒鹽或是檸檬汁混白酒與九層塔等方式,既能增添風味,也能吃得健康。

器材的挑選也是重要的一環,必備的烤肉網、木炭與竹籤可要細細選擇。烤肉網應挑選不鏽鋼材質,若是選擇較便宜的合金鍍鋅材質,高溫下可能溶出重金屬,另外,若是標示「高級不鏽鋼」,也應避免使用,期內所含的錳元素可能溶出,導致腦部神經退化相關疾病;木炭則應選擇環保炭,不起煙的木炭燃燒較為完全,可減低致癌物的產生;而竹籤挑選則要注意若是過於乾淨,則可能經過漂白水處理,攝取過多易造成消化道灼傷或中毒,建議在使用之前可以用嘗溫水泡一小時,或是放入滾水煮十分鐘,使有毒物質揮發。

前置工作做好後,就正式起烤啦!大部分食物烤的越久,越容易產生多環芳烴類致癌物質,因此可搭配鋁箔紙使用,使溫度均勻,減少致癌勿產生,切記使用時亮面朝內,反射熱能效率較佳。然而也需要注意,鋁箔紙的被腐蝕性高,因此若沾到醬汁或酸性物質,可能溶出重金屬危害腦部。

有些人則會考慮用電烤箱或電烤盤烹調,溫度與熱源都較為容易控制,這確實比木炭來的安全,也可避免高溫油滴落到木炭上因而產生致癌物質。只是同時也要注重烤盤的清潔,若未清理乾淨即重複使用,殘餘的焦黑物質仍有危害身體的可能性。

若是不小心烤焦食物了怎麼辦?其實不必太驚慌,剝除焦黑的部分後仍可繼續食用。這邊要澄清的是,燒焦的食物確實含有致癌物質,然而其含量並不高,容易被身體代謝掉,因此除非每天以燒焦食物為主食,否則因此得到癌症的機會微乎其微,相比起來,過多的油脂與高鹽高糖可能才是危害身體健康的兇手,不過當然能少吃還是盡量少吃囉!

最後要提醒大家,使用過的烤肉用具切勿重複使用,烤肉網與夾子等物品通常是以一層層的合金塗層製成,若已遭燒黑或刮傷,則保護效果就已失去,繼續使用可能導致重金屬溶出,不可不慎。

以上就是關於烤肉的幾個小知識,歡度佳節的同時,也要記得減少油煙,使用安全的器具,並挑選低脂的生鮮食材,才能同時兼具樂趣與健康!

參考資料:

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2. https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=78062

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8. https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?ID=ARTL000121010&p=3

9. https://heho.com.tw/archives/56347

 

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